Квашение моркови. Квашеная морковь на зиму

На Руси квашение считалось одним из самых любимых и популярных методов приготовления пищи. Регулярное употребление квашеных овощей делало этот народ особенно сильным и выносливым.

Квашение – это разновидность консервации овощей, ягод и фруктов, в ходе которой, под воздействием физико-химических факторов, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и томаты, лук и чеснок, но главная роль в этом виде консервации принадлежит, бесспорно, капусте. Капусту обычно квасят зимой и ранней весной, а также поздней осенью с целью укрепления организма, и профилактики всевозможных сезонных заболеваний.

–2 кг патиссонов, 3-5 горошин черного перца, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара или 30 г меда, 10 г ржаной муки. Для квашения берите молодые патиссоны, семена в которых еще не успели сформироваться, диаметром 3-5 см. Их тщательно осмотрите, поскольку под неотпавшим цветком патиссоны часто загнивают. Обрежьте верх - на качестве готового продукта это не скажется. Патиссоны уложите в эмалированную емкость, перекладывая зеленью, чесноком и пряностями. Муку разведите до однородной консистенции в половине стакана воды. Воду с сахаром или медом и солью доведите до кипения, влейте растворенную муку. Горячим рассолом залейте патиссоны, накройте деревянным кружком или тарелкой по диаметру тары и придавите гнетом. Патиссоны сквашиваются от 5 дней до 2 недель в зависимости от внешней температуры воздуха. Идеальная температура- 18-20 "С. Храните квашеные патиссоны в прохладном месте.

Баклажаны, квашенные с зеленью

Баклажаны, квашенные с зеленью –1,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 -2 стручка острого перца, корень и зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу, подсолнечное масло. Это простое блюдо мотет быть великолепным гарниром. Квашеные баклажаны можно добавлять в салаты и солянки. Молодые баклажаны бланшируйте в подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды до полуготовности. Остудите под проточной холодной водой. Нарежьте баклажаны крупными кружками, а лук - кольцами. Чеснок измельчите. Острый перец оставьте целиком. Баклажаны смешайте с луком, зеленью, перцем и чесноком, посолите. Смесь плотно уложите в эмалированную кастрюлю, накройте плоской тарелкой и поставьте гнет для выделения сока. Через 5-7 дней баклажаны сквасятся. Переложите их в банки, залив по горлышко маслом. Храните в холодильнике.

–2 кг баклажанов, 300 г моркови, 2 головки чеснока, корень и зелень сельдерея или пастернака, по нескольку веточек зелени кинзы, петрушки, укропа, базилика, черный перец по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 20 г сахара. Чтобы сотворить это кулинарное чудо, надо выбирать молодые, некрупные баклажаны и морковь. Очистите баклажаны от плодоножек, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды 3-5 мин. Опрокиньте на дуршлаг и остудите под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Почистите и крупно натрите морковь. Подавите чеснок. Крупно нарежьте зелень, оставив часть стеблей сельдерея и коренья. Измельченные овощи смешайте, поперчите и посолите по вкусу. Сделав в баклажанах продольный надрез, начините их как можно плотнее. Баклажаны перетяните стеблями сельдерея или просто пересыпьте сельдереем при укладывании в тару для квашения срезами вверх. Приготовьте рассол и залейте тару горячим рассолом, положите гнет и подождите 2-3 дня. Храните в прохладном месте.

–1 кг моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, щепотка тмина. Квашеная морковь - отличная сочная и хрустящая закуска на все случаи жизни. Она и смотрится ярко, и готовится просто. Луковицу нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте крупной соломкой или кружками, перемешайте с сахаром и солью, проложите луком (можно делать и без него) и плотно уложите в подготовленные банки. Банки герметично закройте и оставьте для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда морковь начнет бродить, переставьте банки в холодное место, где и храните до употребления.

1 кг чеснока, 3-5 горошин черного перца, лавровый лист по вкусу для рассола: 1 л воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса. Чеснок - это та самая изюминка, без которой плов - рисовая каша, харчо - обыкновенный суп, а хаш - простая похлебка. Но изюминку эту надо уметь заготовить. Квасят не только головки, но и чесночные стрелки. Чесночные головки, не очищая от чешуи, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Горячими плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Приготовьте рассол, добавив уксус, и охладите. Залейте рассолом банки. Поставьте гнет и выдержите 7-12 дней при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, вынесите чеснок в прохладное место на 2 недели для сквашивания. Потом, если потребуется, долейте рассол, чтобы чеснок был полностью погружен в жидкость. Храните квашеный чеснок в холодильнике в плотно закрытых банках.

–2 кг кабачков, небольшой вилок белокочанной капусты, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 30 г сахара. Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок - кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить - не пожалеете. Для закваски отберите плоды молочной спелости. Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.

–3 кг кабачков молочной спелости, 1 кг моркови, 2-4 луковицы, 1 головка чеснока, пучок пряной зелени, 1 небольшой острый перец. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка с небольшой горкой соли, половина ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, по 3-5 горошин черного и душистого перца, семена кориандра и другие пряности по вкусу. Эта заготовка порадует всех любителей кабачков. Вымойте овощи. Кабачки обрежьте с концов, нарежьте вдоль пластинами по 3-4 мм и бланшируйте в подсоленной воде 1-2 мин. Обдайте холодной водой. Морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок подавите. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Измельчите зелень. Смешайте подготовленные ингредиенты. Начините смесью пластины кабачков, заворачивая их рулетом и сразу плотно укладывая в банки. Приготовьте заливку, залейте ею банки, накройте крышками и оставьте для брожения на 4-6 дней. Уберите на хранение на холод. Или слейте рассол, прокипятите, залейте банки и стерилизуйте в кипящей воде. Закатайте крышками и остудите, перевернув вверх дном.

–1 кг спаржевой фасоли, 7-10 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка с большим верхом соли, 1 ст. ложка с небольшим верхом сахара, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Если квашеную спаржевую фасоль добавить в салаты, они приобретают исключительный вкус. Да и просто сама по себе она хороша. Для квашения берите молодую, безостую фасоль. Обрежьте кончики. Вымойте и бланшируйте ее до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы фасоль не разварилась. Измельчите чеснок и зелень. Приготовьте рассол. Фасоль уложите в емкость для сквашивания, пересыпая чесноком и зеленью, и залейте горячим рассолом. Квасится фасоль 5-7 дней при температуре 18-20 "С. Поставьте ее на холод или, разложив по банкам, залейте прокипяченным рассолом и герметично закупорьте крышками.

–3 кг мелкой свеклы. Для рассола: 5 л воды, 150-200 г соли. Раньше свеклу квасили повсеместно, так как это был самый верный способ ее хранения для борщей и свекольников. Рассол, называемый свекольным квасом, использовали в качестве напитка или как основу для рассольника и ботвиньи. Свеклу тщательно вымойте щеткой в нескольких водах. Корни и листовую розетку обрежьте, а корнеплоды сложите плотными рядами в емкость с широким горлом. Приготовьте рассол и остудите. Залейте банки рассолом. >В зависимости от размеров свеклы процесс сквашивания займет от 10 до 20 дней. Все это время снимайте образующуюся пену. По окончании брожения емкость поставьте в холодное место.

Каждая хозяйка заготавливает на зиму морковь по-своему. Кто-то ее мелко шинкует и хранит сколько угодно в морозильной камере, а кто-то делает заморозку морковки вместе с другими овощами и травками: свеклой, болгарским перцем, сельдереем, укропом, петрушкой, кинзой. Конечно, это очень удобно – отделил, сколько нужно, замороженных овощей и добавляй их хоть в борщ, хоть в овощное рагу, хоть в супчик.

Однако некоторые хозяюшки предпочитают другой способ заготовки этого чрезвычайно полезного и богатого каротином овоща – они ее квасят. Во-первых, это очень удобно, когда в холодильнике под рукой имеется баночка квашеной моркови, которая хороша как сама по себе, так и в качестве ингредиента для какого-то блюда. А во-вторых, издавна известно о пользе квашеных овощей, именно этот способ хранения урожая чаще всего применяли наши предки. А они знали, что делали!

Квашеная морковь хороша для приготовления салатов, ею украшают тарелочку с маринованным овощным ассорти, тушат. Кроме того, она служит отличной закуской к горячительным напиткам. Преимущество такого способа заготовки моркови в том, что она может храниться всю зиму и с течением времени ее свойства не теряются.

Конечно, нам больше известно о квашеной капусте, однако постепенно стали набирать популярность и другие рецепты.

Состав и польза квашеной моркови

Если говорить о пользе такого продукта, как морковь, для нашего организма, то она неоспорима. Квашеная морковь – это просто кладезь всевозможных полезных веществ. Железо, кальций, калий, фосфор, фтор – все эти микроэлементы содержатся в такой заготовке в огромном количестве. А вдобавок к этому еще и более десятка витаминов, таких как В1, В5, В9, Е и, конечно, того самого каротина.

Квашеная морковь полезна при малокровии, заболеваниях сердца, заживлении ран, бронхитах, а также, если у вас имеются проблемы со зрением. Ешьте много моркови – и уже вскоре ваш взгляд станет более острым, а, возможно, вы даже откажетесь от очков!

Квашеные овощи, в том числе, конечно, и морковь, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, выводят вредный холестерин, снижают уровень сахара в крови. Дело в том, что при квашении, когда происходит брожение, вырабатывается молочная кислота, за счет которой лучше усваивается клетчатка, а также образуются кисломолочные бактерии, влияющие на микрофлору кишечника и повышающие иммунитет.

И еще один важный факт: при квашении овощей уничтожаются все вредные нитраты, при этом необходимые организму витамины и микроэлементы сохраняются. Очень полезен и рассол, который восполняет в организме витамин С. Кстати, квашеная морковь имеет очень низкую калорийность – всего 26 ккал, а это означает, что ее можно и даже нужно употреблять во время соблюдения диеты или разгрузочных дней.

Как правильно выбрать морковь для квашения

По размеру и форме она может быть абсолютно любой, так как вам все равно придется ее измельчать. Большое значение имеет то, насколько плоды моркови сочны и тверды. Если они вялые и сухие, вряд ли заготовка получится вкусной.

Для того, чтобы подготовить овощи к приготовлению, их необходимо тщательно вымыть и хорошо почистить. Далее нашинковать в произвольной форме и заняться квашением. Пикантный вкус квашеному корнеплоду может добавить чеснок, лук, болгарский перец или всеми нами любимая капуста.

Рецептов квашеной моркови известно большое количество, выбирайте наиболее подходящие для вас и начинайте хлопотную, но одновременно и приятную работу. Отдав заготовке этого прекрасного овоща максимум пару часов, вы сможете наслаждаться плодами своего труда всю долгую зиму. И угощать вашими кулинарными изысками гостей, а также радовать близких. Недаром ведь в народе говорят, что день год кормит.

Квашеная морковь с луком и тмином

Вам понадобится:

• 1 кг корнеплодов;
• 2-3 луковицы;
• щепотка тмина;
• 1 ч.л сахара;
• 1 ч.л соли.

Как готовить:

1. Для начала, конечно, тщательно вымоем и очистим нашу морковь. Важно: берите сочные, свежие, недавно сорванные корнеплоды.
2. Далее морковь необходимо нашинковать на терке, можно как для корейской моркови.
3. Лук режем полукольцами.
4. Следующий этап – смешиваем все ингредиенты, добавляем тмин, соль и сахар и хорошенько мнем овощи, чтобы выделился сок.
5. Раскладываем заготовку по банкам и сначала накрываем салфетками, полотенцем – неважно.
6. Морковь должна дня 2-3 постоять в тепле для того, чтобы начался процесс брожения, после чего закрывайте ее пластмассовой крышкой и убирайте в холодильник.
7. Через неделю закуску уже можно пробовать, но имейте в виду: чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Такую маринованную закуску можно подавать в качестве самостоятельного гарнира к птице или свинине, а также как дополнение ко второму блюду.

Морковь с чесноком и красным перцем

Вам понадобится:

• 1 кг моркови;
• 1-2 зубчика чеснока;
• немного красного жгучего перца;
• 1 ч.л соли;
• 1,5 ложки сахара.

Как готовить:

1. Морковь подготавливаем для дальнейшей обработки: моем, чистим. После этого шинкуем как нам понравится, желательно не слишком крупно.
2. Добавляем соль и сахар и тщательно проминаем овощи, чтобы пошел сок.
3. После этого добавляем перец, давленый чеснок, все хорошенько размешиваем и утрамбовываем по банкам. Закуска должна лежать в банке очень плотно, чтобы пошел процесс квашения, иначе ничего не получится.
4. Ждем пару дней и отправляем нашу морковочку в холодильник.

Такую морковь можно использовать для мясных и овощных салатов, для тушения мяса или овощей. А еще она замечательно подойдет в качестве закуски к отваренному картофелю.

Морковь с белокочанной капустой

Вам понадобится: морковь и капуста в равных частях. Если вы берете их по килограмму, значит, на этот вес понадобится 2 ч.л сахара и столько же соли.

Как готовить:

1. Капусту и морковь нашинкуйте, уложите в просторный таз, посолите, добавьте сахар и тщательно помните. Овощи должны стать влажными и сочными.
2. После этого берем стерилизованные банки и плотно укладываем туда нашу заготовку.
3. Храните ее в теплом месте 2-3 дня, после чего убирайте в холодильник либо другое сухое, прохладное место.

Заготовку можно использовать как самостоятельное блюдо, добавив в него немного нерафинированного подсолнечного масла, так и для борщей, щей и тушения капусты.

Морковь с болгарским перцем

Вам понадобится на 1 кг моркови:

• 300 гр перца;
• 1 ч.л соли;
• 1,5 ч.л сахара.

Как готовить:

1. Морковь чистим, моем и шинкуем на терке.
2. Болгарский перец освобождаем от семян, режем полукольцами либо небольшими брусочками, которые должны быть примерно одинакового размера с морковью.
3. Добавляем соль, сахар, руками мнем наши овощи до образования сока и плотно укладываем заготовку в заранее стерилизованные банки.
4. Оставляем в тепле на 1 день, так как, если держать дольше, из-за перца закуска может испортиться, и убираем в прохладное место.

Такую заготовку можно добавлять во время приготовления первых и вторых блюд, а также салатов на скорую руку. В любом виде эта закуска необыкновенно вкусна и пикантна. А сколько в ней пользы!

Если правильно хранить квашеную морковь, то она может спокойно радовать вас своим вкусом и пользой всю зиму. Главное – подойти к ее консервированию с душой и фантазией. Вы можете даже изобрести свой собственный рецепт, который будет прост, оригинален и вкусен.

Морковь, кроме того, что вкусно маринуется, добавляется в различные салаты – заготовки, она также прекрасно квасится. Кстати, такой метод заготовки на зиму один из самых старых в кулинарии. Квашеная морковь, рецепт которой мы предлагаем, сохраняет все свойства свежего овоща. Рекомендуем.
Ингредиенты:

Ингредиенты:
- морковь – 1 кг,
- лук репчатый – 2 шт.,
- корень хрена – 1 шт.,
- сахарный песок– 2 ч. ложки,
- соль – 1 ст. ложка.




Итак, после того как мы с вами подготовили все необходимые ингредиенты мы перейдем к самому процессу приготовления квашеной моркови на зиму. Для этого морковь и корень хрена замачиваем в холодной проточной воде где-то на 20 минут. Затем вынимаем и тщательно промываем в проточной воде.




После чего морковь очищаем от кожицы с помощью специального ножа для резки овощей. Отрезаем ботву и тонкую часть корешка. Споласкиваем и натираем на крупной терке соломкой.




Корень хрена хорошо очищаем от верхней кожицы. Нарезаем ножом или натираем на терке тонкой соломкой.




Лук репчатый очищаем от кожуры. Споласкиваем его в холодной воде и мелко рубим острым ножом.




Подготовим бочку или емкость, в которой будет кваситься морковка. Тщательно промываем ее холодной проточной водой, а затем ошпариваем крутым кипятком. Просушиваем. На дно бочки насыпаем сахарный песок и укладываем натертую морковь слоями, чередуя с измельченным репчатым луком и солью.Затем наполняем бочку и накрываем ее кружком. Сверху устанавливаем гнет. Выдерживаем бочку при комнатной температуре около 6-8 суток. Затем после появления пены перенесем емкость в прохладное место с температурой 15-16 градусов по Цельсию. Через 4-5 недель морковь готова.




Теперь вы знаете, как приготовить квашеную морковь на зиму. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же рекомендуем приготовить

Квашеная морковь и свекла – низкокалорийные и полезные продукты. Их используют как при приготовлении различных домашних блюд, так и полуфабрикатов.

Квашеная свекла

Квасят поздние сорта свеклы с корнеплодами, имеющими тёмную окраску. В столовой свекле содержится необходимое количество сахара для обеспечения накопления при процессе квашения нужного количества молочной кислоты.

Квашеную свеклу используют при приготовлении борща. Рассол, разбавленный равным объёмом воды с сахаром, можно пить. Свекольным рассолом также при приготовлении острых соусов и обеденных блюд заменяют томатное пюре, также им заправляют хрен.

У свеклы отрезаются корни и ботва, их промывают в воде, крупные корнеплоды свеклы разрезают и укладывают в бочки плотно. При заквашивании нарезанной свеклы её предварительно очищают от кожицы. Столовая свекла заливается рассолом из расчета полкило соли на десять литров воды. Рассол заливается так, чтобы его уровень был на пять сантиметров выше корнеплодов. Сверху кладётся деревянный круг, затем груз. Рассола берётся около 50% от веса квашеной свеклы.

Фото квашеная свекла

Брожение происходит при температуре 20 градусов, длится около десяти дней. Ежедневно нужно снимать пену. При необходимости круг и груз промываются холодной водой.

После завершения бурного брожения квашеную свеклу хранят в леднике, либо в помещении низкой температурой.

Все столовые сорта моркови пригодны для её квашения. Берутся сочные корни, с яркой окраской. На 1 центнер моркови берут 100 луковиц, по 100 столовых ложек сахара и соли, 50 столовых ложек тмина.

Фото квашеная морковь

Хранится квашеная свекла и квашеная морковь так же, как и квашеные огурцы, причём возможно сохранение продуктов до следующего урожая. При хранении 3 раза в месяц промывают кружок. Сверху снимается пена.

Квашение – это способ приготовления овощей, фруктов, ягод , в процессе, которого образуется молочная кислота, она и является главным консервантом. Сам процесс квашения очень прост, поэтому его используют на протяжении многих столетий.

Мытые, готовые к приготовлению овощи заливают раствором соленой воды, сверху ставят гнет и все это убирается в теплое место. Начинается молочно-кислое брожение. После этого квашеные овощи оставляют на сохранение в холодное место. В это время они размягчаются и образуются полезные ферменты.

Для квашения подходят практически любые овощи , они прекрасно сохраняют свои вкусовые и полезные свойства всю зиму.

Справка! Калорийность квашеной моркови равна 26 ккал на 100 граммов продукта. По своим полезным свойствам она не уступает свежему продукту.

Польза

В квашеной моркови содержится много каротина , витамины группы PP, H, E, K, B1, B9, B5. Также присутствую такие микроэлементы, как хлор, калий, фосфор, кальций, кобальт, железо, магний, хром, цинк, но это лишь малая часть. Такой витаминно-минеральный коктейль помогает бороться с разными болезнями органов сердечно-сосудистой системы, системы органов дыхания, избавляет от кожных и глазных заболеваний.

Пошаговая инструкция, как квасить в домашних условиях

На данном этапе времени выделяют большое количество различных рецептов по приготовлению квашеной моркови, каждый из которых обладает своими достоинствами и недостатками.

По Болотову

Для приготовления квашеной моркови по Болотову, потребуются следующие ингредиенты :

• 4 кг любого сорта моркови;
• 1 кг кислых яблок;
• несколько крупных зонтиков укропа;
• 3 листа хрена;
• 5–7 листьев вишни;
• 3-4 горошины черного перца;
• 5 литров воды;
• 200 г крупной соли.

1. Нужно взять свежевскопанную сочную морковку, которую следует промыть и почистить.
2. Аналогичным образом обрабатываются яблоки, после чего из них вырезается сердцевина, и они разрезаются на 4 доли.
3. Требуется приготовить соляной рассол, соединив воду и соль в указанных количествах.
4. Дно емкости следует выложить листьями вишни, хрена и горошками черного перца.
5. Сверху нужно выложить приготовленные яблоки и морковь. Залив все это рассолом, нужно накрыть ёмкости и оставить их под гнетом в прохладном помещении.

С чесноком

Для приготовления квашеной моркови с чесноком потребуются такие компоненты :

• 2.5 кг натертой моркови;
• 2 чесночные головки;
• 50 г свежего имбиря;
• 2 небольших острых перца (для жгучести);
• 200 г капусты;
• 50 г крупной соли.

Приготовление :

1. Подготовленную морковь разделить на несколько порций.
2. Нашинковать капусту, очистить имбирь и чеснок, промыть и высушить сладкий и острый перец.
3. Перемолоть чеснок, имбирь, капусту, сладкий и острый перец.
4. Распределить равномерно соль по порциям с морковью.
5. Перетрите морковь с солью руками (наличие перчаток обязательно, это предотвратит ожог рук), дождитесь, когда морковь начнет выделять сок.
6. Добавьте в каждую чашку с соленой морковью смесь из имбиря, чеснока, перцев, капусты. Все перемешайте.
7. Соедините все порции моркови в одной стеклянной или керамической емкости.
8. Поставьте морковь под гнет так, чтоб она была полностью покрыта рассолом.

Со свеклой

Для приготовления квашеной моркови со свеклой, потребуются следующие ингредиенты :

• 2 килограмма небольшой моркови;
• 3 килограмма небольшой свеклы;
• 7 литров воды;
• 300 грамм соли.

Подобрав указанные ингредиенты можно приступать к приготовлению :

1. Свекла и морковь тщательно очищаются с помощью небольшой мягкой щёточки.
2. Очистив овощи их нужно выложить в большую бутылку, с широким горлышком.
3. Параллельно с этим нужно приготовить рассол, для этого в воду всыпается соль и смесь кипятиться до полного растворения последней.
4. Овощи заливаются рассолом.
5. Морковь и свекла оставляются в таком виде на период равный 15-18 дням.
6. За это время нужно несколько раз подойти к ёмкости и убрать формирующуюся там пенку.
7. После окончания брожения бутыль с морковью и свеклой нужно переставить в прохладное место.

С баклажанами по-корейски

Существует и масса рецептов квашеной моркови с использованием других ингредиентов. Первым примером является квашеная морковь с баклажанами на зиму по-корейски.

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты :

• 1 крупная морковь;
• 8 баклажанов;
• 2 стручка красного болгарского перца;
• 3 дольки чеснока;
• соль;
• пучок петрушки;
• 5 г приправы для корейской моркови.

Для рассола нужно отдельно выделить такие ингредиенты :

• 50 миллилитров растительного масла;
• 125 г сахара;
• 50 миллилитров столового уксуса;
• 125 г сахара;
• 1 стакан воды;
• 5 г соли.

Способ приготовления :

С фасолью

Кроме того, квашеную морковь можно приготовить с фасолью, для этого потребуются следующие компоненты :

• 1,2 кг моркови;
• 1 кг стручковой фасоли;
• 9-10 долек чеснока;
• зелень по вкусу;
• 1,7 литра воды;
• 40 г соли;
• две ложки сахара;
• 1 лавровый лист;
• несколько горошин перца.

Приготовление :

1. Промыть фасоль, сделать надрезы 5-6 см.
2. Морковь почистить и нарезать брусочками размером со стручки фасоли.
3. Приготовленные овощи варить около 5 минут в соленом кипятке. Затем овощи вынимаем, ополаскиваем, воде даем стечь.
4. Чеснок и зелень моем и мелко рубим.
5. Фасоль и морковь набиваем плотно в банки, пересыпая их чесноком и зеленью.
6. Сварить рассол и залить им овощи в банках. Прикрыть крышками.
7. Для заквашивания, банки охладить в течение 6 дней. По истечении этого времени плотно закрыть и убирать на хранение в прохладное помещение.

Как сохранить готовый продукт?

Особого хранения этому виду продукта не требуется . Ему хватает прохлады погреба или кладовой, без проникновения прямых солнечных лучей. Некоторые даже умудряются его замораживать.

Сохраняет в таком виде свои полезные и вкусовые качества в течение года. Если соблюдать эти несложные правила, у вас под рукой всегда будет вкусная и полезная закуска.

При отсутствии погреба или подвала, квашеную морковь вполне можно хранить в обычном холодильнике, главное, не в морозилке.

В каких блюдах можно применить?

Чтобы доказать насколько универсальна бывает квашеная морковь, и как отлично она сочетается с другими блюдами, можно привести пару примеров:

• голубцы;
• морковные оладьи;
• квашеная морковь по-корейски;
• салаты с квашеной морковью и печенью или с курицей;
• квашеное ассорти из овощей;
• салат «Тещин язычок»;
• салат «Оригинальный»;
• салат «Вкуснятина»;
• салат «Объедение»;
• салат «Яркая» морковь или «Простая».

Важно ! Квашеные овощи и морковь в том числе, нельзя есть людям, имеющим следующие заболевания: язва желудка, дивертикулит, гастрит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

С помощью квашения можно разнообразить питание , удивлять гостей новыми закусками, поддерживать здоровый тонус организма. Морковь – царица овощей, ведь не многие из них могут похвастаться таким же богатым содержанием витаминов и минералов, как эта яркая красавица.

Она хороша в любом виде: жареная, пареная, тушеная, запеченная, вареная, сырая. Ее часто добавляют в разные салаты и закуски благодаря не только вкусовым качествам, но и сочному, яркому виду. Но если кто-то еще не пробовал ее в квашеном виде, то может быть сейчас самое время?